Ботаническое название: Foeniculum vulgare var. Dulce
Синонимы: Foeniculum officinale, Anethum feoniculum, сладкий укроп; аптечный укроп; укроп воложский; фенхель обыкновенный; fenkel; sweet fennel, wild fennel, Roman fennel; esencia de hinojo, essencia de funcho, oleum foeniculi
Семейство: Зонтичные/Сельдерейные (Umbelliferae/Apiaceae)
Описание: многолетнее травянистое растение. Корень веретенообразный, маловетвящийся. Стебель прямостоячий, круглый, с малозаметными бороздками и синеватым налетом, наверху сильноветвистый, слегка ребристый, гладкий, ветвящийся, с синеватым налетом, высотой 2 м. Листья сизоватые, рассеченные на длинные узкие, почти нитевидные дольки, переходящие у основания в желобчатый черешок. Цветки - сложные зонтики, мелкие, желтые. Плод - двусемянка продолговатой формы, голый, коричнево-зеленый, длиной 6-10 мм, шириной 1,5-3, толщиной 1-1,5 мм
Цвет: от бесцветного до бледно-желтого
Аромат: сладкий, теплый, земляной, немного пряный, слегка горьковатый, близкий к анису, напоминает камфару, с обертоном перца
Используемая часть растения: измельчённые семена 
Метод получения: паровая дистилляция 
Выход масла: 2-6%
Фальсификация: иногда разбавляется горьким фенхелем.
Область произрастания: Фенхель, как и другие растения семейства зонтичных, характерен для Южной Европы, особенно для средиземноморского региона. Он прижился во многих нетропических частях мира — Японии, Персии, Индии и США. Произ¬растает в основном возле моря. В Северную Европу попал благодаря римлянам, а в США -первым поселенцам из Европы (в Калифорнии он стал сорной травой).
Другие виды: фенхель горький (Foeniculum vulgare Mill)
Характеристика:
Плотность: 0,965-0,980
Показатель преломления: 1,530-1,539
Угол вращения плоскости поляризации света: +11 до +24

Химический состав: 
Монотерпены: 
лимонен – 1,4-17%б
цис-бета-оцимен – 12%
гамма-терпинен – 10,5%
альфа-пинен – 1,4-10%
альфа-терпинолен – до 3,3%
альфа-фелландрен – 0,2-4%
бета-мирцен – 0,5-3%
бета-фелландрен – 0,4-2,6%
сабинен – 2%
бета-пинен – 0,3-1%
альфа-туйен – 0,2%
камфен –0,2%
альфа-терпинен – 0,5-1%
Спирты: фенхол - 3-4%
Кетоны: фенхон – до 22%
Альдегиды: анисальдегид – до 0,5%
Оксиды: 1,8 цинеол – 1-6%
Метиловые эфиры: метил хавикол – 2-12%, цис-анетол – до 1,7%, транс-анетол – 50-90%
Другие компоненты: 
пара-цимен – 0,4-4,7% 
бергаптен
умбеллиферон

Психо-эмоциональное действие 
Успокаивает эмоции, снимает нервное напряжение, стресс, уменьшает гиперактивность и нервозность. В то же время оживляет умственную деятельность, стимулирует память. 
Создаёт ощущение защищённости, придаёт силу и мужество. Способствует вербальному самовыражению, подавляет страх.
Может увеличивать сексуальное желание.

Косметическое действие 
Рекомендуется при тусклой, жирной кожей. Восстанавливает увлажнённость сухой и обезвоженной кожи. Подходит для ухода за зрелой кожей, при дряблой вялой коже разглаживает морщинки.
Устраняет дряблость кожи, улучшает эластичность соединительных тканей, является средством «контурной пластики» лица и тела, повышает упругость живота, бедер и бюста. 
Может использоваться от целлюлита.
Помогает при мозолях.

Целебное действие 
Свойства: антисептическое, противоспазматическое, ветрогонное, очищающее, мочегонное, отхаркивающее

Пищеварительная система. Стимулирует пищеварение, предотвращает изжогу, помогает при запорах (усиливает перистальтику, оказывает мягкое слабительное действие), метеоризме, икоте, тошноте, рвоте и других проблемах пищеварительной системы. Очищает организм после переедания и употребления алкоголя. Рекомендуется при анкилостоме (глисты). Оказывает корректирующее воздействие на аппетит (может как подавить аппетит, так и вызвать его ). Ликвидирует кровоточивость и воспаление десен.
Лимфатическая система. Очищает лимфатическую систему, помогая телу выводить токсины. Обладая мочегонным действием, используется при задержках жидкости в организме, целлюлите, лишнем весе.
Дыхательная система. Противоспазматические и отхаркивающие свойства фенхеля полезны при заболеваниях верхних дыхательных путей. Рекомендуется при коклюше, лёгочной гипермии , проблемах с дыханием на нервной почве.
Мочеполовая система. Противовоспалительные свойства фенхеля полезны при цистите и других мочеполовых инфекций.
Репродуктивная система. Может стимулировать лактацию при нехватке молока у кормящих матерей. Регулирует менструальный цикл. Может применятся в период менопаузы для уменьшения симптомов вызванных колебаниями уровня гормонов в организме.
Опорно-двигательная система. Используется для лечения болей в спине, подагры. Очищающие свойства фенхеля полезны для предотвращения и лечения артритов и ревматизма.

• обладает противогрибковым действием против Aspergillus flavus и Penicillium italicum

Другое применение 
Используется в пищевой промышленности.
Отбивает у домашних животных привычку гадить где попало.

Традиционное применение

Методики применения
Аромакурительницы: 2-4 к. на 15 м2. 
Массаж: 7 к. на 15 г транспортного масла.
Ванны: 4-6 к.
Полоскания при ангине: водный раствор - 5 капель на 1/8 л воды.
Компрессы холодные: 7 к. фенхеля смешать с 1 ст. ложкой масла авокадо, макадамии или жожоба, намочить марлевую салфетку, приложить ее к области желаемого воздействия и укутать теплой повязкой. 
Обогащение масляных смесей: 7-9 к. на 15 г основы. 
Аппликации на десны: смесь из 7 к. растительного масла и 3 к. фенхеля нанести на десны при помощи тампона. 
Внутреннее употребление: 
* 1 к. с медом, вареньем, сухофруктами 1-3 раза в день. Запивать кефиром, соком, чаем, вином.

Укрепляющая ванна
Добавьте 10 капель масла в горячую воду(предварительно растворив масло в эмульгаторе) , опуститесь в ванну и в расслабленном состоянии полежите 10 минут. (Ванна также полезна тем, у кого заболевание органов мочевой системы, например цистит.) Потом сделайте массаж ног, рук, туловища, задней части шеи и стоп, используя смесь для растирания тела: 50 мл соевого масла, 4 капли масла из ростков пшеницы и 15 фенхельного.

Меры предосторожности и противопоказания: 
Токсичность: Острая токсичность, по RIFM (1995) , — oral LD50 – 3,8 г/кг (крысы), derm. LD50 >5 г/кг (кролики). В виде 4%-ного раствора в петролятуме за 48 час. не вызывает раздражения кожи человека, не оказывает сенсибилизирующего действия
Фототоксичность: не фототоксично
Max % в косметических и парфюмерных средствах: 4% (RIFM)
Беременность: не применять, так же не рекомендуется в период грудного вскармливания.
Не рекомендуется детям до 2х лет
В высокой дозировке обладает эпилептическим действием [Roulier, 1990]
При единовременном применении 1-5мл эфирного масла может вызвать отёк лёгких, проблемы дыхательной системы, судороги.
Из-за высокого содержания анетола рекомендуется избегать применения эфирного масла фенхеля при алкоголизме, проблемах с печенью и при приёме парацетамола. 

Ощущения: при нанесении на кожу возникает легкое покалывание в течение 2-3 минут. 

Синергия
Бергамот + Кипарис + Фенхель (1:1:1) - менопауза 
Кардамон + Фенхель + Имбирь (1:1:1) – от морской болезни 
Кедр атласский - воздействие на целлюлит 
Фенхель + Герань + Грейпфрут (1:3:2) – от стресса 
Кориандр, Анис - при диспепсии
Можжевельник, Герань, Лимон, Кипарис - против целлюлита; для похудения, дренажного эффекта, утончения силуэта

Сочетается с шалфеем мускатным, кипарисом, грейпфрутом, можжевельником, геранью, лавандой, розой, апельсином, шалфеем лекарственным, иланг-илангом, мелиссой, мятой, мускатным орехом, бигардией, розовым деревом, сандалом, елью, левзеей, лемонграссом.

Хранение: при соблюдении герметичности упаковки – более 5 лет.