Sicilia
Опытный Пользователь Пол : Сообщения : 9177 Дата регистрации : 2012-05-30 Возраст : 36 Откуда : Сочи
| Тема: Перец сычуаньский /Zanthoxylum limonella/ Вс Дек 21 2014, 12:38 | |
| Ботаническое название: Zanthoxylum limonella (Dennst.) Alston., Z. piperitum DC. Синонимы: Зантоксилум, Zanthoxylum rhetsa (Roxb.) DC., Fagara rhetsa Roxb., Zanthoxylum budrunga (Roxb.) DC. Сычуаньский перец известен в Китае как huājiāo (花椒, буквально «цветок перец»). Редко используемое название — shānjiāo (山椒, буквально «горный перец», не путать с тасманским горным перцем), которое также является корнем японского sanshō(山椒). Реже всего, корейский sancho( 산초 ,山椒), который относится к другим соответствующим разновидностям (Z. schinifolium), в то время как Z. piperitum известен как chopi (초피). В Индии используют целый ряд сортов перца Сычуань. В Конкани Z. rhetsa известен как tepal или tirphal. В Непале Z. alatum известен как timur (टिमुर), в Тибете он известен как yer ma, а в Бутане, как thingay. В Северной Суматре, провинции Индонезии около озера Тоба, Z. acanthopodiumизвестен как andaliman на языке Батак Тоба и tuba на языке Батак Каро. В Америке, можно встретить такие названия как «Szechwan pepper», «китайский перец», «японский перец», «анисовый перец», «Sprice pepper», «Chinese prickly-ash», «Fagara», «sansho», «непальский перец», «индонезийский лимонный перец» и другие, иногда обозначающие конкретные виды в этой группе. Так как это растение не очень хорошо известно на Западе, есть общепринятое название. Некоторые бренды используют описание на английском языке «Dehydrated Prickly Ash», поскольку перец Сычуань и японский sansho являются представителями родственных растений, которые иногда называют колючими из-за их шипов. Семейство: Rutaceae /Рутовые Описание: В природе произрастает около двухсот видов вечнозеленых или листопадных видов этого растения (деревьев или кустарников). Перечное дерево (Zanthoxylum) - листопадные или вечнозеленые колючие деревья и кустарники из семейства Рутовых , довольно широко распространены в субтропическом и тропическом поясе Америки, Африки и Азии. Несколько десятков видов Перечного дерева встречаются в зоне муссонных лесов и в горном поясе от Кореи и Японии до западной Индии, Индонезии и Малайзии. И везде они ценятся и как специя, и как лекарственное средство. Аюрведическая и местная народная медицина широко применяет их как средство от многих болезней, как антисептик, желудочное средство и освежитель полости рта. В Японии и Китае это растение используют в приготовлении пищи в качестве пряности к рыбным блюдам. Зантоксилум известен под названием японский перец, а также сычуаньский перец. Большинство из видов используются в коммерческих и лечебных целях. Цвет: бесцветная или желтоватая текучая жидкость Аромат: перечный с легкой лимонной и мускатно-анисовой нотой Используемая часть растения: Плоды Не смотря на сущностную и внешнюю схожесть, каждая разновидность зантоксилума обладает собственными оттенками вкуса и аромата. Метод получения: Паровая дистилляция. Выход масла: Область произрастания: Родиной растения является Южная и Северная Америка, Япония, Африка, Австралия, Азия. Zanthoxylum limonella произрастает в умеренных районах Ассама, Бутана, Гималаях, Тамил Наду, Таиланде, западные полуострова Индии, Мьянме, Бангладеш и Шри-Ланка. Класс: Характеристика: Другие виды: Zanthoxylum alatum Roxb. Zanthoxylum piperitum (L.) DC. Все разновидности зантоксилумов содержат эфирное масло различного состава во всех частях растений – ароматны кора, листья и плоды. Среди десятка основных компонентов эфирных масел не последнее место занимают лимонен, линалоол, цитронеллаль, цитраль и т.п. компоненты, характерные для цитрусовых. Химический состав Эфирное масло содержит 33 химических компонента. Основные компоненты: Лимонен – 31.09% Терпинен-4-ол – 13,94% Сабинен – 9,13%
Психо-эмоциональное действие Эфирное масло повышает внимательность и концентрацию. Даёт чувство защищённости ранимым людям. Устраняет депрессию, чувство страха, утреннюю слабость, плаксивость, приступы истерии.
Косметическое применение - Обладает мощным антиоксидантным действием - Укрепляют сосудистую стенку - Способствуют уменьшению или устранению признаков купероза на коже - Эффективно при зубной боли. - Обладает дезодорирующим, антисептическим, противовоспалительным и антибактериальным действием - Масло, полученное путем перегонки с водяным паром используется как традиционное средство от холеры. - Применяется в качестве антисептического и дезинфицирующего средства.
Лечебное применение - Он широко используется для лечения сердечных, респираторных заболеваний, зубной инфекции. - Эфирное масло из плодов limonella Zanthoxylum обладал стимулирующим эффектом на различные гладкие мышцы. - Оказывает стимулирующий эффект на желудочно-кишечный тракт. - Применяется против зубной боли и ревматизма.
Методики применения: Аромакурительницы: 3-4 к. на 15 м2. Ванны: 3-5 к. Массаж: 5 к. на 15 г транспортного масла. Добавка к кремам: 3 капли на 10 мл нейтрального крема. Обогащение косметических препаратов: 3 к. на 15 г основы. Кремы, маски, лосьоны с анти-эйдж свойствами. Кремы для защиты от вредного воздействия окружающей среды. Средства против купероза. Антибактериальные средства. Дезодоранты. Средства для дезинфекции помещений. Освежители воздуха. Шампуни и бальзамы для тусклых, усталых волос.
Меры предосторожности: Токсичность: В виде 10%-ного раствора в петролятуме за 48 час. не вызывает раздражения кожи человека, не оказывает сенсибилизирующего действия. Фототоксичность: нет данных Беременность: не применять в первый триместр беременности Ощущения Нанесение эфирного масла на кожу вызывает легкое покалывание в течение 1-2 минут. Реакция естественна.
Дополнительно: Зантоксилум считается одним из самых сильных тонизирующих лекарственных растений, он также обладает мощным антибактериальным и противовоспалительным эффектами. Экстракты коры зантоксилума способствуют резкой и очень длительной активации микроциркуляции в мельчайших кровеносных капиллярах. Экстракты зантоксилума обладают и прямым антибактериальным эффектом, оказывают заживляющее действие. В экстрактах этого растения обнаружено большое количество биофлавоноидов, которые укрепляют сосудистую стенку и способствуют уменьшению или устранению признаков купероза на коже.
Практически во всех странах, где произрастает зантоксилум, ему нашли медицинское применение. Так, индейцы лечили им буквально все – от лихорадки, кашля, до ревматизма, ожогов и ран. В современном мире экстракт зантоксилума, или зубного дерева, ввели в состав лечебных шампуней, зубных паст, крема от купероза и лекарственных средств. Все части растения: кора, листья, ягоды обладают тонизирующим, ранозаживляющим и антибактериальным действием.
Интересный факт Если вы страдаете пародонтозом, кариесом или кровоточивостью десен, то ищите зубную пасту, содержащую экстракт зантоксилума.
Zanthoxylum - возможно неправильное или искаженное греческое xanthograven xyacutelon - желтое дерево. Английское название prickly ash относится с одной стороны к многочисленным колючкам растения (которые находятся даже и в высушенных семенах), с другой стороны к перистым листьям, которые напоминают ясень. Сычуаньский перец очень популярная специя в Китае и Японии, также известна в Индии - в Джирате и в районе Гималаев.
В больших количествах этот перец действует как анестетик, вызывает онемение полости рта и раздражает желудок.
Происходящий из китайской провинции Сычуань, этот перец является существенной частью блюд не только этой области Китая. Сычуаньский перец не может считаться по-настоящему жгучим и не может считаться специей для приготовления острых блюд.
Вместе с ростом популярности китайской кухни, сычуаньский перец стал самым известным на западе и в мировой кулинарии из всех его разновидностей.
Наличие в сычуанском перце пряного букета в китайской кулинарии называется вкус “ма”, он как бы служит эталоном для китайских кулинаров. Зная особенности преобладания тех или иных ароматов в перце из разных регионов азиатских стран, они могут искусно подобрать вкус другого азиатского перца рода Zanthoxylum, путем добавления к “ма” ароматных пряностей и придать блюду колорит Индии, Индонезии, Тайваня и других стран.
Специя, которую можно найти в продаже, состоит главным образом из оболочек плодов и содержит некоторое количество стеблей и черенков, главным образом жестких и колючих, а также семян, которые горчат. Для полного раскрытия аромата сычуаньского перца, китайцы обжаривают его на сухой сковороде несколько минут. Для приготовления настольной приправы Hua jiao yen, обжаренный перец размалывают и смешивают с солью. Существует и другая, более рациональная методика – на огне нужно прокалить только соль, а затем всыпать эту соль в баночку с перцем, плотно закрыть и дать остыть. В этом случае ароматом пряностей наполнится не кухня, а баночка с солью Hua jiao yen. Для сычуаньской кухни также характерно использование вместе с этим перцем бадьяна и свежего имбиря, особенно для ароматных бульонов. Особенно хорошо подходит этот перец к рыбным блюдам, утке и свинине.
Эта разновидность перца служит основой для универсальной китайской приправы «5 специй». Ее несложно приготовить самим. Взять 2 ст.л. сычуаньского перца, 3 звездочки аниса, 2 ст.л. семян фенхеля, 2 палочки корицы по 5 см, разломанных на кусочки, 6 целых гвоздик. Обжарить все специи на сухой сковороде на среднем огне до усиления аромата 1-2 минуты.
Переложить в миску и охладить. Смолоть в мельничке в тонкий порошок. Хранится эта смесь около месяца в закрытой стеклянной банке. Более популярными в Китае становятся насыщенные другими ароматами 7,9 и даже 13 специй.
Корейский перец “сан-чо” обладает ароматом аниса и базилика. Японский – “са-н-си-ё-у” больше представлен цитрусовым вкусом. В отличие от Японии, в корейской кухне применяется и китайская разновидность сычуанского перца, на корейском произносится “чо-пи” cho-pi, этот перец корейцы предпочитают использовать к мясным и рыбным блюдам, а также в сочетании с острым красным перцем готовят “ким-чхи”.
В японской кухне перец sansho используется и как пряная трава, и как специя. Весной используются почки и листья; в начале лета - цветы; летом - зеленые семена. Осенью оболочки созревших семян и листья сушат и растирают в порошок, чтобы использовать как специю зимой. Молодые почки, которые называют «kinome», ки-но-мэ, иногда японцы называют "ко-но-мэ". Киномэ часто используются для выведения блюд в правильную форму по японским традициям. Почки являются обязательными свежими приправами в весенних блюдах – отварных побегах бамбука или супа из моллюсков. Перед использованием, почки слегка разминают на ладони, чтобы усилить освежающий аромат. Также называют и молодые листья японской разновидности санчо. Они имеют освежающий аромат с оттенком цитруса и мяты, поэтому идеально подходят для рыбных блюд и супов. Молодые нежные листья используются в Японии в сыром или приготовленном виде в супах или как приправа в салатах. В Японии листья продаются либо в герметичной упаковке свежими, либо засоленными.
Высушенные листья также используются как специя.
Sansho одна из основных японских специй, имеющая довольно сильный аромат. Порошок sansho - популярная специя для жареного на углях угря. Растертые в порошок оболочки семян называют Konazansho. Зрелые свежие плоды называют mizansho, используют их для варки бульонов на основе подслащенного соевого соуса и сухих сардин «даси».
Порошок Sansho входит в состав универсальной приправы «7 специй», основа которой - острый красный чили, порошок Sansho, а также мандариновая или апельсиновая цедра, небольшое количество семян черного и белого кунжута, мака и порошка нори (морских водорослей). Все компоненты крупно измельчаются вместе, этой смесью посыпают лапшу и тушеные в горшке блюда.
В Западной Индии (штаты Джират, Махараштра, Гоа) повара иногда используют родственное сычуаньскому перцу растение с более крупными плодами для рыбных блюд. Против индийских привычек, оно не смешивается ни с какими другими пряностями. Считается, что его аромат очень тонок и теряется среди других. Вместо этой специи вполне можно употреблять сычуаньский перец.
Сычуаньский перец - одна из нескольких специй, важных и для кухни жителей Гималаев - тибетцев и бутанцев. Национальное блюдо Тибета momo - заправленная лапша. Наиболее популярная версия блюда sha momo - заправка из говяжьего фарша (или мяса яка), сдобренная сычуаньским перцем, чесноком, имбирем и луком. Лапша отваривается на пару и подается с мясом и очень острым соусом из перцев чили. Во многих тибетских рецептах сычуаньский перец добавляется сразу в готовое блюдо.
Синергия
Сочетается с цитрусовыми, цветочными, древесными маслами
Хранение: При соблюдении герметичности упаковки – более 5 лет |
|