ботаническое название: Foeniculum vulgare Mill.
синонимы: Фенхель лекарственный, фенхель обыкновенный; Fenkel
семейство: Зонтичные (Apiaceae/Umbelliferae) 
цвет: бесцветный или бледно-желтый
аромат: медово-сладкий , теплый ,земляной ,немного пряный, слегка горьковатый, близкий к анису, напоминает камфару. сладкий, земляной, с обертоном перца
метод получения: Для получения эфирного масла грубо измельченные плоды фенхеля (1800-3200 кг) подвергаются перегонке насыщенным паром в аппаратах непрерывного и периодического действия. Выход эфирного масла - 2%. Продолжительность перегонки целых плодов 32-34 часа, грубо измельченных - 20 часов. Вода, вытекающая из флорентин, содержит 0.05% масла, которое направляют на когобацию. Так как масло содержит 1.5-2% воды, его сушат в вакуум-сушильных аппаратах. Продолжительность сушки 15 минут при 81-87 кП остаточного давления. При этом улетает некоторое количество легких фракций масла, которые снимают с вакуумного дистиллята и присоединяют к маслу-сырцу. Высушенное масло фильтруют. Для улучшения качества масла его подвергают повторной гидродистилляции. Для этого 600 кг масла-сырца после загрузки в аппарат отгоняют острым паром. Головную фракцию (первые 30-40 минут, 5% массы масла) и хвостовую накапливают для раздельной ректификации. Полученный ректификат (средняя фракция) является товарным продуктом.
Для получения эфирного масла из целых растений фенхеля их срезают в фазе молочной и молочно-восковой зрелости плодов. Содержание масла в этот период составляет 0.5-0.65%, что в 1.5-2 раза выше выхода масла из зрелых плодов. Содержание анетола несколько ниже, чем в масле из зрелых плодов. Применив ректификацию фенхельного масла и отбросив головную фракцию (18% массы масла) можно повысить качество масла и поднять содержание анетола до 60%. 
используемая часть растения: размельченные семена
область произрастания: в диком виде растет в Северной Африке, культивируется в Европе. 
класс: ароматический адаптоген.
химический состав: α-фелландрен 30-50%
фенхон 10%
метилхавикол 10-20%
анетол 10%
миристицин 5-30%
В масле культурного горького фенхеля содержится:
α-пинен 9%
β-пинен 1%
α-фелландрен 1%
лимонен 10%
фенхон 15%
линалоол 3%
метилхавикол 4% 
анетол 50-60%
Горький вкус эфирного масла горькой разновидности обуславливается наличием фенхона.

психо-эмоциональное действие
см. Масло сладкого фенхеля

косметическое действие
см. Масло сладкого фенхеля

целебное действие
См. Масло сладкого фенхеля

бытовое применение
Масло применяют для ароматизации кулинарных изделий, конфет, пастилы, напитков. Используют в зубных полосканиях и пастах. Находит применение в медицине как компонент отхаркивающих средств и ароматизатор лекарственных препаратов. Возможно использование для выделения анетола. 

методики применения
См. Масло сладкого фенхеля

Меры предосторожности
Эфирное масло фенхеля при приеме внутрь в больших дозах представляет серьезную опасность. Может стать причиной эпилепсии. Считается, что в больших дозах может вызывать недоброкачественные опухоли в организме. Противопоказано для людей, страдающих раковыми заболеваниями. У отдельных людей может вызвать раздражение на коже. ОСТОРОЖНО: детям до 6 лет давать не более 1 капли! Лучше разводить в молоке.
Не применять больным эпилепсией. 
В виде 4%-ного раствора в петролятуме за 48 час. не вызывает раздражения кожи человека, не оказывает сенсибилизирующего действия. Фототоксический эффект отсутствует. 
Не имеет ограничений IFRA на применение в парфюмерии и косметики. 

ощущения
при нанесении на кожу возникает легкое покалывание в течение 2-3 минут. Реакция естественна.

комплиментарные ароматы
мелисса, лаванда, герань, мята, мускатный орех, бигардия, сандал, шишки ели, розовое дерево, левзея, лимонная трава. Нельзя сочетать с фитоэссенциями аниса и кориандра. Это может сильно раздражать кожу.

Срок хранения: при соблюдении герметичности упаковки – более 5 лет.